2009.07.18(土)

 先月に引き続き、今月も施設で提供しているおやつを紹介します。今回は3月に実施した「かぼちゃ羊羹」です。当施設では月に1回、栄養強化献立として、さまざまな栄養素を強化した献立を紹介しています。3月は「食物繊維たっぷり膳」。羊羹に使用した寒天は水溶性の食物繊維を含みます。食物繊維には食後の血糖上昇を抑えたり、コレステロール値を減少させる働きがあります。

≪材料(8人分)≫
冷凍かぼちゃ(皮を除く)…250g
砂糖…75g
水…100cc
粉寒天…3.5g
ゆであずき…適量

≪作り方≫
(1)かぼちゃはレンジにかけ、やわらかくなったら皮をとり、熱いうちにマッシュ状につぶす。

(2)鍋に砂糖と水、寒天を入れて火にかけ、寒天を煮溶かす。

(3)(2)の寒天液が熱いうちに(1)のかぼちゃに加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。

(4)水でぬらした流し缶やバットに流し入れ、表面を平にならす。

(5)冷蔵庫で冷やし固める。固まったら取り出して切り分け、あずきをかける。


(管理栄養士 有我三千代)

2009.07.07(火)

当施設の老人保健施設と通所リハビリテーションでは、15時におやつを提供しております。今回は中でも人気の高いおやつのひとつ「いもようかん」の作り方をご紹介します。

作り方のコツはさつまいもを切ったら変色を防ぐため、水にさらすこと。皮を厚めにむくこと。またさつまいものきれいな黄色を出したい場合は、茹でる時にくちなしの実を入れるとより黄色が濃く仕上がります。さつまいもはビタミンCが多く含まれる野菜です。風邪のひきやすい時期には食べたい食品です。

≪材料≫8人分

さつまいも…600g
砂糖…150g
水…300cc
粉寒天…4g

≪作り方≫
[1]さつまいもはゆでて、やわらかくなったら熱いうちにマッシュ状につぶす。
[2]鍋に水を入れ、寒天をふり入れ、混ぜながら火にかける。
[3]煮立ったら火を弱めて寒天を煮溶かす。
[4][3]の寒天液が熱いうちに[1]のさつまいもに加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。
[5]水でぬらした流し缶やバットに流し入れ表面を平らにならす。
[6]冷蔵庫で冷やし固める。固まったら取り出して切り分ける。


管理栄養科　有我三千代