○○亜鉛について○○

　亜鉛はたんぱく質の合成を促し、皮膚や粘膜を健康に保つ働きをします。偏った食事により亜鉛が不足すると肌荒れや脱毛、味覚障害、免疫力の低下を招きます。味覚障害の他はあまり注目されない亜鉛ですが病院や施設などでは、寝たきりの人に多い床ずれ（褥瘡）を治す時に、たんぱく質の合成を促し傷を速く治すために亜鉛を強化したりします。また亜鉛が不足すると褥瘡もできやすくなります。

　亜鉛を多く含む食品としては、牡蠣、牛肉、海藻、ごま、ココアなどがあります。今回の献立のように牛丼として食べたりこれからの季節、牡蠣鍋やカキフライなどで亜鉛を補給するのもいいですね。ビタミンＣと一緒にとると効果的です。

アボカドには亜鉛は少ないですがビタミンＥやＣが多く含まれ、ビタミンＣは亜鉛の吸収を良くしてくれます。
ビタミンＥは老化防止のビタミン。亜鉛とビタミンＥを摂ると美肌効果も期待できるかも？

《作り方》

�@アボカドは縦に包丁を入れて割り種を取り除き、皮をむきさいの目に切る。
�Aカリフラワーは小分けにしやわらかくなるまで茹でて冷ましておく。
�Bむきえびも茹でて冷ます。
�Cマヨネーズに醤油、わさびを加えてよく混ぜ、えび・カリフラワー・アボカドを入れ和える。