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入院・入所中の献立を記載します。どのような食事をしているのか、料理のポイントや作り方などを入れて紹介いたします。
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メニュー
■炊き込みごはん■秋鮭の天ぷら ■菜果なます ■フルーツ ■さつま汁 栄養価 |
福島県でも山は色づき紅葉も見ごろを迎えています。今日は『紅葉御膳』と題して、秋の食材を使った献立にしてみました。炊き込みごはんには、栗や銀杏、きのこを入れメインは秋鮭の天ぷらです。なますは大根を千切りにした酢の物ですが、今回は大根おろしにし、りんごをいちょう切りにして加えました。汁物にはさつま芋を入れたさつま汁。秋は食材が豊富ですね。新米も出回り始め、食欲の秋到来です。
○○鮭の栄養・選び方○○
鮭には不飽和脂肪酸であるEPA・DHAが含まれ、血液の流れをよくしたり血栓をできにくくするため動脈硬化の予防に効果的です。またDHAは頭の働きをよくすることで知られていますね。鮭は捨てるところがないといわれる魚。身はもちろん、頭はかぶと煮や、氷頭なます（新潟や北海道の郷土料理。鮭の頭の部分をつかったなます：酢の物です。）あらは汁物に使うことができます。おいしい鮭の選び方はうろこが銀色でツヤがあるもの、身がしまって弾力があるものがよいでしょう。
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材料＜4人分＞
■鮭 4切れ■酒 大さじ2/3 ■醤油 小さじ2 ■大葉 6枚 ■生姜 12ｇ ■ねり梅 20ｇ ■天ぷら粉 適量 ■揚げ油 《付け合せ》 まいたけ、しし唐など |
《作り方》
①鮭は1切れを半分にそぎ切りにし、酒・醤油で下味をつける。
②大葉は半分に切り、生姜は千切りにする。
③鮭の上に大葉をのせ、その上に生姜・ねり梅をのせて巻く。
④天ぷらの衣をつけて170℃の油で揚げる。
⑤付け合せに舞茸や、しし唐を天ぷらにし添える。
＊鮭に味がついているので、天つゆなしでもおいしく召し上がれます。
