本日は栄養強化献立の『食物繊維たっぷり膳』。現代人は食物繊維不足といわれています。
　国民栄養調査によると、日本人の摂る食物繊維は平均して14ｇ。
　成人の必要量は1日約20ｇと圧倒的に不足しています。
　食物繊維はよく知られている便秘の解消のほかに、腸の働きを整えたり、コレステロールの吸収を抑えたり、血糖上昇をゆるやかにするなどの働きがあります。
　食物繊維は海藻類、いも、きのこ、豆類に多く含まれます。
　本日の献立も豚汁にはこんにゃくを白和えにはひじきを入れています。デザートには寒天を使ったかぼちゃ羊羹。
　下にレシピを紹介します。

メニュー ■麦ごはん ■まぐろの山かけ ■白和え ■かぼちゃ羊羹 ■豚汁 栄養価 エネルギー　　681 Kcal たんぱく質　　29.7ｇ 脂質　　　　　7.6ｇ 塩分　　　　　2.8ｇ 食物繊維　　　10ｇ

〜材料〜　4人分　 《かぼちゃ羊羹》 ■かぼちゃ（皮をのぞいて） 200g ■砂糖 60g ■粉寒天 2.8g ■水 80cc ■ゆであずき 適量

栄養管理科