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7月27日は土用の丑の日。土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのは、江戸時代、うなぎ屋から売り上げを上げるように頼まれた平賀源内が「今日は丑の日」と看板に書いたことによると言われています。暑い日が続くと食事も淡白なものになりがちで脂肪の摂取が不足します。うなぎは脂肪が多くカロリーも高いため、スタミナをつけるには良い食材です。万葉集の歌にも夏痩せにはうなぎがよいというのがあり、昔からうなぎはこの時期のスタミナ源として食べられていたようです。
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メニュー
■うなぎちらし■夏野菜の煮物 ■冷やし茶碗蒸し蟹あんかけ ■すまし汁 栄養価 |
○○うなぎの栄養○○
うなぎの栄養はまずビタミンＡ（レチノール）が多いこと。蒲焼き1人前で軽く1日の必要量は摂れてしまいます。肝にはもっと多く含まれます。ビタミンＡは皮膚や粘膜を健康に保ちます。また、ビタミンＥやビタミンＢ1も多く含まれます。
ビタミンＥは老化防止のビタミンとして知られていますが、肌荒れにも効果的。
ビタミンＡとともにお肌には有効なビタミンですので、うなぎは女性にもうれしい栄養がたくさん含まれています。さらにビタミンＢ1が多い食材として知られる豚肉とほぼ同じ量のビタミンＢ1が含まれ、疲労回復や、糖質をエネルギーに変える働きがあります。
夏の間紫外線でダメージをうけてしまったお肌に、体のだるさに、とまさにうなぎはぴったりの食材です。
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～材料～ ４人分（茶碗蒸し）
■卵 3個■だし汁 450ｃｃ ■塩 小さじ1/2 ■うす口醤油 小さじ1 ～あん～ ■だし汁 60ｃｃ ■酒、うす口醤油、みりん 各小さじ1 ■ずわい蟹缶 30ｇ ■水溶き片栗粉 適量 ■オクラ 適量 |
《作り方》
①茶碗蒸しを作る。だし汁を作り塩、うす口醤油を入れ冷ましておく。
②卵を割ほぐし、冷めた①を合わせこす。
③②を器に入れ蒸し器で蒸す。火が通ったら冷ましておく。（粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす）
④あんを作る。だし汁に調味料、蟹缶を入れひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ冷ます。（粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす）
⑤オクラはゆでて小口切りにする。
⑥茶碗蒸しに④のあんをかけ上にオクラを飾る。
②卵を割ほぐし、冷めた①を合わせこす。
③②を器に入れ蒸し器で蒸す。火が通ったら冷ましておく。（粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす）
④あんを作る。だし汁に調味料、蟹缶を入れひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ冷ます。（粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす）
⑤オクラはゆでて小口切りにする。
⑥茶碗蒸しに④のあんをかけ上にオクラを飾る。
栄養管理科
