入院・入所中の献立を記載します。どのような食事をしているのか、料理のポイントや作り方などを入れて紹介いたします。

平成22年6月29日（火）昼食

〜ビタミンAたっぷり膳〜

・人参ごはんの夏野菜カレー

・薬味

・トマトとオクラのサラダ

・ほうれん草のポタージュ

　月に１回栄養強化献立を実施しています。今月はビタミンA（βカロテン）たっぷり膳です。メインは人参ごはんとかぼちゃやなすを入れた夏野菜カレーです。

今回はβカロテンを多く含む緑黄色野菜を入れた献立になっています。βカロテンは老化を早めたりする活性酸素から体を守る抗酸化作用と免疫力を強くする作用があるといわれています。Βカロテンは油と食べると吸収がよいため、油を使った料理（揚げ物や炒め物など）にするとよいでしょう。


ピーマン、人参、ほうれん草などはこのβカロテンが豊富に含まれていますが、苦手な人も多いのでは？人参ごはんは人参をすりおろし、バターで炒めコンソメスープで炊いています。さすがに人参ごはんをそのまま食べるのは少し抵抗がありますが、カレーをかけることによっておいしく食べられます。人参が苦手なお子様にもおススメです。また、ほうれん草もソテーやお浸しとして食べることが多いのですが、今回はポタージュにしました。夏は冷蔵庫で冷たく冷やしてもおいしく食べられます。


ほうれん草　80ｇ、玉葱　小1/2個、じゃがいも　小1個
バター　　　10g
コンソメキューブ　１個　、水300ｃｃ
牛乳　　　　　　　　300ｃｃ
塩・胡椒　　　　少々
生クリーム（あれば）

�@ほうれん草は柔らかくゆでておく。玉葱とじゃがいもはスライスし、バターで炒める。玉葱がしんなりしてきたら水とコンソメを入れて煮る。
�Aじゃがいもが柔らかくなったら、火を止め粗熱をとりほうれん草と一緒にミキサーにかけペースト状にする。
�B�Aを鍋に戻し、牛乳を入れて火にかけ塩・胡椒で味を整える。
�C器に盛り、お好みで生クリームをかける。