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行事食『うちなー膳』
2010.09.07(火)
7月は『赤べこ膳』と題して福島県の郷土料理を提供しましたが、8月は沖縄料理の『うちなー膳』です。うちなーとは沖縄の方言で「沖縄」のことです。
長寿の県として長年1位を保っていた沖縄。女性は現在も1位ですが、2000年には男性は26位となってしまいました。背景には若い人の欧米化型食生活が増え、脂肪や糖質の摂取が増加。その結果、心疾患や脳血管疾患で亡くなる若い人が増加したことがあるようです。
沖縄には独特の食文化があり、高齢者は食文化を守り現在も65歳以上の平均余命は1位です。沖縄料理には長寿の秘訣があるようですね。
○○沖縄料理の特徴(長寿の秘訣?!)○○
★豚肉を使った料理が多い。
豚肉を大量に食べているということではなく、たくさんの野菜とともに豚肉を使っています。豚肉にはビタミンB1が含まれ、糖質の代謝を促進させます。
また、豚肉をゆでて使うなど余分な脂を落としていますので脂肪を抑えてたんぱく質を摂ることができます。
★海藻を多く使う。
海藻には食物繊維が多く含まれます。食物繊維にはコレステロールを減らす働きや血糖上昇を抑える働きがあるため生活習慣病の予防になります。
カロリーも低くダイエットにも効果的。
★塩分が少ない。
塩分の摂りすぎは血圧を上げてしまいます。塩分を少なくすれば高血圧の予防にも。
★豆腐料理が多い。
植物性のたんぱく質は肉などの動物性のたんぱく質と比べ、脂肪が少ないため消化吸収が良いです。また豆腐にはカルシウムも意外に多く含まれます。
〜うちなー膳〜
・クファジューシー(沖縄風炊き込みごはん)
・ゴーヤチャンプルー
・ラフテー(豚の角煮)
・もずく酢
・デザート(シークワーサーゼリー)
・ソーキ汁
栄養管理科のページもご覧ください↓
http://www.kasuga-rehabili.com/health/nourishment.html
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