南東北春日ﾘﾊﾋﾞﾘﾃｰｼｮﾝ病院

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赤べこ膳

2010.07.31(土)
　　7月23日(金)の昼食に福島の郷土料理ということで『赤べこ膳』を実施しました。福島の郷土料理といえば、会津の『こづゆ』や『いか人参』などが有名ですが、『えごま』も福島で多く栽培されており、郷土料理にも使われます。『えごま』はシソ科の植物。一般に「シソ油」として売られているものは『えごま』を搾ったものだそうです。『えごま』にはαリノレン酸が多く含まれ、体脂肪をつきにくくし、動脈硬化を予防するということで広く知られるようになりました。

ところで福島では『えごま』を『じゅうねん』と呼ぶ方が多いです。今回はじゅうねんを味噌田楽と味噌おにぎりにして提供しました。メインはいろいろな薬味を楽しめる割子そばです。写真で少し見えますが、赤べこのイラストが入ったランチョンマットも敷きました。

　
〜福島赤べこ膳〜
　・割子そば
　・めんつゆ、薬味
　・天ぷら(かき揚げ、なす、いんげん)
　・じゅうねん味噌田楽
　・じゅうねん味噌おにぎり



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