南東北春日ﾘﾊﾋﾞﾘﾃｰｼｮﾝ病院

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栄養だより

2009.09.02(水)
　暑い日が続きます。夏バテで食欲がおちていまいがちですが、トマト・かぼちゃ・なすなどの夏野菜がおいしい時期です。今回はトマトを使ったデザートを紹介します。サラダなど生で食べることが多いトマトですが、デザートで召し上がってみてはいかがでしょうか?トマトの赤いリコピンという色素。抗酸化作用があり老化防止に役立つと言われています。リコピンはトマトの色が濃いほど多く含まれます。

≪トマトのコンポーツ(材料5人分)≫
・中玉トマト…5個
・砂糖…50g
・キルシュワッサー…大さじ2
・水…1カップ
・ミントの葉…5枚

≪作り方≫
(1)トマトを湯むきする。ヘタをくりぬき、十字切り込みを入れ熱湯にサッとくぐし、冷水にとり、皮をむく。
(2)鍋に水と砂糖、キルシュワッサーを入れて火にかけ、砂糖を煮溶かす。
(3)(2)に湯むきしたトマトを入れ、弱火で煮汁をかけながら煮る。
　(固めのトマトで10分。やわらかいトマトで7〜8分)
(4)火を止め、粗熱をとる。冷めたら蓋付きの容器に汁ごと入れ、冷蔵庫で冷やす。
(5)器に盛り付け、ミントの葉を飾る。

※キルシュワッサーはさくらんぽのリキュールです。ない場合は白ワインで代用して下さい。

【医療法人社団　三成会】
南東北春日リハビリテーション病院
管理栄養科　有我三千代

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