南東北春日ﾘﾊﾋﾞﾘﾃｰｼｮﾝ病院

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栄養だより

2008.12.16(火)
　歯が弱くなってくると、肉類など固いものが食べられなくなってしまいます。肉類も良質なたんぱく質食品。おかずとして食べてもらいたいですが、焼くと固くなってしまいがちです。そこで今回はやわらかく食べられるつくねを手作りしてはいかがでしょうか?レンコンやごぼうを入れた「根菜つくね」を紹介します。

≪材料≫4人分
・鶏ひき肉…160g
・卵…1/2個
・味噌…大さじ1/2
・酒…少々
・おろし生姜…少々
・すりごま…少々
・れんこん…40g
・ごぼう…20g
・油…適量
・酒、しょうゆ、みりん…少々
[たれ]
・酒…小さじ1
・しょうゆ…大さじ1/2
・みりん…大さじ2/3

≪作り方≫
�@ボールにAの材料を入れ混ぜ合わせる。
�Aレンコン・ごぼうは荒みじん切りにし油で炒め、酒・しょうゆ・みりん少々で味付けし、冷ます。
�B�@に�Aを加え粘りがでるまで混ぜ合わせる。
�C�Bを小判型に丸め、油をひいたフライパンで焼く。
�D鍋にたれの調味料を入れ煮詰め、焼いたつくねにからめる。
*れんこんを大きく刻めばシャキシャキした食感が味わえます。固いものが苦手な方は細かく刻みましょう。

≪小春日和第48号より≫ 栄養管理科 有我三千代


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